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tagesfrischer Spargel
Frische Spargelstangen sind fest, brechen leicht und sind kaum zu biegen. Sie haben saftige Schnittenden. Frischer Spargel quietscht, wenn Sie mehrere Stangen aneinanderreiben. Alter Spargel ist matt und weist Rillen auf. Das Schnittende ist ausgetrocknet, zusammengeschrumpft und verfärbt sich.
Kaufen Sie Spargel mit gleichmäßiger Dicke, nicht zu dick und nicht zu dünn. Der Kopf muss fest geschlossen sein.
Spargel ab Hof schafft Berührungspunkte zum "Anbauer" und Erlebnisse schmecken bekanntlich besser, das wissen wir bereits aus unserer Kindheit. Außerdem haben Sie dann wirklich die Gewissheit frischen Spargel zu kaufen.
Aufbewahrung von frischem Spargel
Um frischen Spargel einige Tage aufzubewahren sollten Sie ein feuchtes Küchenhandtuch nehmen und den Spargel darin einwickeln. Anschließend in das Gemüsefach Ihres Kühlschranks legen. Ungeschälter Spargel lässt sich im Gemüsefach bis zu 4 Tage frischhalten, wenn er in ein gut feuchtes Tuch eingeschlagen ist. Diese Methode ist besser als das gebräuchliche Wässern des Spargels, da der Spargel beim Wässern Geschmack und Inhaltsstoffe verliert. Roher, aber geschälter Spargel kann im Tiefkühlgerät bis zu 6 Monaten eingefroren werden.
Spargel schälen
Spargelschälen
Man schält den Weißspargel ca. 2 cm unterhalb des Kopfes nach unten. Am besten eignet sich dafür ein Spargelschäler. Wichtig ist auch, daß keine ungeschälten Flächen übrigbleiben. Spargel sollte nach unten hin etwas stärker geschält werden.
Grünspargel: von unten eine Handbreit grün lassen und den verbleibenden Rest schälen.
Spargel zubereiten
Spargeltopf
Am besten geeignet ist der Spargeltopf er ist schmal und hoch so das der Spargel stehend im Dampf gegart werden kann. Wer so einen Topf nicht hat, den Spargel möglichst in einem breiten Topf oder einer hohen Pfanne mit wenig Wasser kochen. Das leicht gesalzene und gezuckerte Wasser sollte kochen wenn Sie den Spargel zugeben. Die Garzeit hängt von der dicke des Spargels ab und beträgt ca. 8 bis 15 Minuten. Machen Sie einfach den Gartest in dem Sie eine Spargelstange mit der Gabel aus dem Wasser heben. Biegt sich die Spargelstange durch ohne ganz durchzuhängen ist der Spargel gar. Auch wenn es eine Menge Spargelrezepte gibt, bevorzugen viele die klassische Form von Spargel mit Sauce Hollandaise und frischen Kartoffeln oder Spargel in Schinken gerollt.
